当店の自慢のスープには定番として季節の野菜を使ったポタージュとスープドポワソンという2つのスープがあります。（このほかにもあるのですが）
今日はスープドポワソンの仕込みをしております。魚の裏漉しスープです。


このスープはフランスで飲まれているスープで主に海岸地方マルセイユやニースなどではよく作られていて地方によりその呼び名は変わりますが修業時代各店を何軒か渡り歩いた際なぜかすべての店がこのスープを作っている偶然を経由し、ついに自分の店のオープンが決まるとこのスープはメニューに入れると開店当初から提供していましたが、何分此処は田舎町。初めての味に拒絶反応を起こす方もいる中、心が折れかけた日もありましたが、またまた偶然に同時期にフランスでの生活から伊豆へ移住してこられた2人の日本人のお客様にこのスープは素晴らしい！是非とも続けて欲しいと励まされ開店から17年目になる今ではこのスープを飲むため遠方から来ていただけるほど人気のスープになってきました。

叩いて潰して裏漉して
作る工程は決して楽ではないのですが手間暇惜しまず腱鞘炎になっても手作りしています。
このスープ飲んでみたくなりませんか？